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Geschichten aus der Kaffeewelt
Kaffeezubereitungsmethoden im Vergleich: V60, Chemex, Aeropress und Espresso
Detaillierter Vergleich von Kaffeezubereitungsmethoden wie V60, Chemex, Aeropress und Espresso, mit Parametern für Mahlgrad, Temperatur und Zeit zur Optimierung von Extraktion und Geschmack.
Die Kunst des Kaffeeröstens: Wissenschaft und Technik
Das Erhitzen von Bohnen löst Maillard-Reaktionen, Karamellisierung und Pyrolyse aus. Maillard-Reaktionen beginnen bei etwa 140 °C und erzeugen aromatische Verbindungen und Farbe. First Crack tritt zwischen 190 °C und 196 °C auf. Röstprofilsteuerung umfasst die Verwaltung der Anstiegsrate und der Gesamtzeit. Helle Röstungen erfordern feinere Mahlgrade und längere Extraktionszeiten.
Leitfaden für Specialty-Kaffeeshops: Wie man das perfekte Café findet
Die Wahl des richtigen Cafés geht über die Nähe hinaus. Die Spezialitätenkaffeeszene ist in den letzten Jahren rasant gewachsen, angetrieben von Verbrauchern, die Bohnenqualität, Röstgrad und ein vollständiges sensorisches Erlebnis schätzen. Damit Kaffee als Spezialitätenqualität gilt, bewertet die Specialty Coffee Association Bohnen mit über 80 von 100 Punkten auf ihrer sensorischen Skala.
Höhe und Herkunft: Wie die Elevation den Kaffeegeschmack beeinflusst
Die Höhenlage und Herkunft bestimmen die Bohnendichte und die Verbindungen, die sich im Kaffee entwickeln. Hochland-Bohnen zeigen tendenziell helle Säure und blumige Aromen, während Kaffees aus niedrigen Höhen süßer und erdiger sind; Boden, Klima und Sorten jeder Region tragen einzigartige Nuancen bei.
Die Wissenschaft des Mahlens: Partikelgröße und Kaffeeextraktion
Wir untersuchen, wie Kaffeepartikelgröße und -verteilung die Extraktion beeinflussen, einschließlich Mahlempfehlungen für Espresso, V60 und French Press. Die Partikelgröße beeinflusst die Oberfläche, Durchflussrate und letztendlich das Gleichgewicht von Säure, Süße und Bitterkeit in Ihrer Tasse.